OBTENCION DE CERDOS
DE CALIDAD INDUSTRIAL

• Utilice reproductores de alto rendimiento genetico.
• Configure lotes uniformes y de pocos ejemplares.
• Garantice que el alimento suministrado cubra las necesidades nutricionales de los animales.
• Entre ciclos productivos aplique un programa de limpieza, desinfeccion y vacio sanitario.
• Aplique un plan sanitario integral y sistematico.

Consulte siempre con los profesionales y técnicos de SAGPyA, INTA, SENASA y otros organismos oficiales y privados.

TRANSPORTE A LA PLANTA DE FAENA

• Suspenda la alimentacion de los animales 3 a 6 horas antes de transportar los animales.
• Embarquelos en forma reposada, sin brusquedades ni maltratos.
• No sobrecargue las unidades de traslado.
• Transporte animales sanos y limpios.

Realice un transporte corto y en buenas condiciones higienicas y ambientales

CONDUCTA DURANTE EL TRABAJO

• Utilice siempre la vestimenta adecuada en cada una de las etapas del proceso.
• Mantenga orden y limpieza en el lugar de trabajo.
• Realice cada operación en el lugar correspondiente.
• Efectue una limpieza adecuada al comenzar y al finalizar el proceso de cada dia.

Capacítese sobre los riesgos que implican los descuidos y la consecuente contaminacion de los productos.

BUENAS PRACTICAS APLICABLES
A LA FAENA

• Durante el sacrificio utilice dos cuchillos, uno para seccionar la piel y otro para los vasos sanguineos.
Renueve constantemente el agua del escaldador.
• Evite la rotura de los intestinos durante la evisceracion.
• Realice el lavado de la res con sumo cuidado.
• Evite el contacto entre canales dentro de las camaras de enfriamiento.

  Emplee utensilios limpios y desinfectados para cada animal.

CUIDADO CON LOS NITRITOS

• El mal uso de los nitritos puede tener consecuencias graves para la salud. tengalo siempre presente.
• Rotule claramente los envases que contienen nitritos y mantengalos separados de otros aditivos.
• Lleve un registro diario del uso de nitritos.

Utilice la cantidad de nitritos adecuada para cada proceso.

PROCESOS

• Controle que la temperatura de la materia prima sea la adecuada para cada proceso.
• Evite el aumento de temperatura del producto durante las sucesivas etapas de elaboracion.
• Opere con temperaturas y tiempos de coccion que aseguren la eliminacion de patogenos en cada linea de produccion.
• Realice los manipuleos posteriores a las cocciones en recintos asepticos.

• Prepare la salmuera en el momento que vaya a utilizarla, y mantengala a una temperatura cercana a los 0ºc.
• Elimine el aire de la pasta a embutir y acondicione correctamente las tripas que se utilizaran.
• Respete los procedimientos establecidos para el recupero de la pasta.
• Controle las condiciones de humedad y temperatura de las camaras de maduracion y secado.

RECOMENDACIONES ASOCIADAS
A LOS EQUIPOS

• Sea muy cuidadoso durante la carga y descarga de los equipos. informese acerca de los recaudos que deben tomarse
• Efectue una correcta limpieza y desinfeccion de los equipos (inyectora, cutter, picadora, embutidora) al finalizar cada jornada de trabajo.

Al efectuar la limpieza de los equipos recuerde desarmarlos poder lograr higienizar las partes de acceso difícil.

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION

• Controle que tanto la humedad como la temperatura de las camaras de almacenamiento sean las adecuadas para cada producto.
• No cargue y descargue productos en la calle o sin el amparo de un alero protector.
• Transporte los productos a temperaturas entre 0 y 5ºc.
• En el momento de la venta, realice el feteado cuidando con esmero la higiene.
• Cuide que la temperatura de la vitrina expositora pnoor supere los 4ºc.

Para no deteriorar la calidad del producto mantenga la cadena de frío durante toda la etapa de comercialización.

DIRECCION NACIONAL DE ALIMENTOS

PASEO COLON 922 - 2º piso - of: 228

Tel: ( 54- 11) 4349-2253

Fax: (54- 11) 4349-2097

calidad@mecon.gov.ar

alimentos@mecon.gov.ar

Página Alimentos