Según
el origen...
En las grasas de origen animal predominan las grasas saturadas que
tienden a aumentar la concentración de colesterol y las grasas
en sangre, mientras que las grasas de origen vegetal aportan principalmente
grasas insaturadas y no tienen colesterol.
Las enfermedades del corazón y las cerebrovasculares se asocian
estrechamente con la calidad de la alimentación y con la alta
cantidad de grasas de origen animal.
Ácidos grasos
Son los componentes que conforman a los aceites y grasas. Hay tres
tipos de ácidos grasos.
* Ácidos
Grasos Saturados o Grasas Saturadas.
Se encuentran en grandes cantidades en las grasas de origen animal,
que a su vez aportan colesterol: carnes, vísceras, achuras,
embutidos, manteca, crema, quesos, yema de huevo y algunos alimentos
procesados industrialmente. Generalmente son sólidas a la temperatura
ambiente.
* Ácidos
Grasos Monoinsaturados.
Predominan principalmente en el aceite de oliva, canola, soja, maní,
almendras, nueces, palta y aceitunas.
* Ácidos
Grasos Polinsaturados.
Se encuentran principalmente en los aceites vegetales de girasol,
maíz, soja y de uva. Algunos pescados también son ricos
en ácidos grasos poliinsaturados.
Los ácidos grasos poliinsaturados se clasifican en dos familias:
omega 6 y omega 3. Ambos son esenciales, ya que se aportan exclusivamente
por la dieta, dado que nuestro organismo no los puede sintetizar.
Entre los ácidos
grasos omega 3 se destacan el docosahexaenoico (DHA) y el eicoapentaenoico
(EPA) por sus funciones:
El DHA es muy importante para el desarrollo del sistema nervioso,
el cerebro y la visión del niño desde su gestación.
El EPA protege de las enfermedades del corazón porque ayuda
a disminuir el colesterol en la sangre y evita la formación
de coágulos en las arterias.
Recomendaciones
· Elegir aceites puros de girasol, maíz, soja, oliva,
maní, etc. Y agregarlos una vez terminada la preparación,
cuando ésta se retira del fuego.
· Son preferibles las comidas con pocas grasas como por ejemplo
los alimentos cocidos al vapor, a al plancha, a la parrilla, al horno,
hervido.
· Consumir solo ocasionalmente frituras y los productos de
copetín, amasados de pastelería y otros que tienen mucha
cantidad de grasas altamente saturadas.
Cantidades diarias sugeridas
3 cucharadas soperas de aceite
MÁS
1 cucharadita de manteca o margarina
MÁS
Una o dos veces por semana:
1 puñadito de frutas secas (nueces, almendras, avellanas, maníes
sin sal ni azúcar) ó de semillas de sésamo, girasol,
amapola etc.
