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Durante 1997, la producción de sidra fue de 103 millones de litros que se destinaron, mayormente, al consumo interno. Para su elaboración se empleó el 14% del total de la manzana para industria. Ese año, el consumo nacional fue de 2,7 lt/hab./año, registrándose una reducción del 17% en los últimos cuatro años, a pesar de la progresiva disminución del precio.
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El 50% de la producción de manzana se destina a industria. Cerca del 15% del total de la fruta industrializada se emplea para la elaboración de sidra. |
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Durante 1997, la producción de sidra fue apenas superior a los 103 millones de litros La disminución de un 12% en el último trienio fue consecuencia de la merma en el consumo y del notable incremento del valor de la materia prima. El precio de la manzana para industria se triplicó respecto de su promedio histórico en ese período ($0,12/kg. vs. $0,04/kg.). Durante el primer semestre de 1998, bajó el precio de la fruta para industria. Sin embargo, de acuerdo a las expectativas del sector, se estima que la elaboración será similar o aún menor que en 1997. El valor de la producción es de 85 millones de dólares, incluyendo 9 millones en concepto de exportaciones.
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En 1997, el consumo nacional fue de 2,7 lt/hab./año, presentando una reducción del 17% en los últimos cuatro añosa pesar de la progresiva disminución del precio. Además, en ese período, se registró una disminución de la calidad del producto que impactó negativamente en las ventas. |
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En 1998, y en defensa de la calidad del producto, la Secretaría de Industria realizó una investigación en las plantas procesadoras prohibiendo la comercialización de aquellas partidas que utilizaban materias primas no autorizadas por el Código Alimentario Argentino.
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En 1997, las ventas al exterior totalizaron 7 millones de lt, apenas el 7% de la producción. En el período 1994/97, el precio FOB por litro se redujo el 14%, con un valor promedio de U$S 0,8. Los envíos alcanzan los mayores volúmenes entre los meses de octubre y diciembre. |
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Exportaciones de Sidra |
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(*) Posición Arancelaria: 2206.00.10 - Sidra FUENTE: INDEC Elaborado: Dirección de Industria Alimentaria - S.AG.P. y A
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El principal destino de nuestras exportaciones es el Mercosur. Argentina no puede competir con otros países que exportan al hemisferio norte -como el caso de España- debido a los costos de flete. Las principales marcas vendidas son Real, Tunuyán y La Farruca.
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Los volúmenes de sidra importada son insignificantes y con tendencia decreciente. Un año atípico fue 1995, en el que se importaron volúmenes no coincidentes con la tendencia. Se trató de un incremento en los ingresos de sidras españolas, como consecuencia de los altos precios de las sidras nacionales. En 1997, apenas superaron los 200 mil litros, que representan el 0,5% de la producción. Desde 1993, el precio CIF por litro creció un 24%, alcanzando un valor de U$S 1,24 /lt. en 1997. |
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La mayoría de las sidras importadas son españolas: Escanciador, Viva Asturias, Pryca, Enol y Zarracina. Los ingresos de sidra del Reino Unido corresponden a las empresas Saenz Briones y Sidra La Victoria, que aún importan sus marcas envasadas en latas de 330 cc.
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FUENTE: Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P.y A. Elabora para El Gaitero S.A. Elabora para Coop. Sidrera La Delicia Ltda. Elabora para Moño Azul S.A. 50% de Regosán S.A.
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En el país, existen 15 empresas elaboradoras. Siete plantas industriales se localizan en Mendoza, siete en Río Negro y una en San Juan. Cuatro empresas concentran el 75% del mercado: Sidra La Victoria, Astorqui, Saenz Briones y Jugos Mendocinos. La mayor parte de las industrias compran la materia prima a terceros. Sólo el 10% de la firmas son productoras de fruta. La mitad de las empresas elaboran el caldo base en sus plantas, el 25% lo compran a terceros y el resto combinan ambas modalidades. La mayoría de las firmas tienen su planta de fraccionamiento en Capital Federal o el Gran Buenos Aires. La proximidad a los centros de mayor consumo reduce el costo del flete. Durante los últimos años, se incorporaron innovaciones tecnológicas en la línea de envasado, con máquinas provenientes de la renovación del sector productor de gaseosas. Las únicas máquinas específicas del sector sidrero son las tapadoras, las capsuladoras que colocan el papel estañado y las bozaladoras para el alambre. Las instalaciones del sector industrial permiten elaborar 550 millones de litros, con una importante capacidad ociosa, dado el bajo consumo del producto y a la dificultad para acceder a otros mercados. El 80% se elabora entre los meses de Febrero y Junio, período durante el cual se prepara el caldo base o jugo de manzana. Una vez fermentado el caldo, se fracciona en botellas mayormente de 910 c.c. El sector ocupa cerca de 800 personas durante todo el año y 400 operarios en forma temporaria.
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Con la denominación genérica de sidra o sidra genuina se entiende a la bebida que se obtiene por fermentación alcohólica normal de zumo de manzanas, con o sin la adición de zumo de peras, en una proporción no superior al 10%. El producto terminado puede o no gasificarse con CO2. Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el Capítulo II del Código Alimentario Argentino (Ley 18284/69, Decreto 2126/71). Las condiciones, exigencias y características para la sidra se especifican en el Capítulo XIII del mismo Código. Las sidras que se comercializan en el mercado local deben contener un mínimo de 4% de alcohol en volumen, exceptuando a las sidras sin alcohol que sólo pueden contener 0,5% de alcohol como máximo.
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CADENA ALIMENTARIA - SIDRA
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CAFI: Cámara Argentina de la Fruta Industrializada CINEX: Cámara Argentina de la Industria y Exportación de Jugos de Manzanas, Peras y Afines. Código Alimentario Argentino Empresas elaboradoras IEERAL de Fundación Mediterránea, Filial Comahue. INDEC Universidad Nacional de Quilmes.- Area Tecnología de Alimentos VARNAM, A; SUTHERLAND, J.- Bebidas, Tecnología, Química y Microbiología |
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Dirección de Industria Alimentaria
S.A.G.P.
y A.
Tel:
( 54 11) 4349-2253
Fax:
( 54 11) 4349-2097 |
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